Culture & Gastronomie
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COEURS D'ARTICHAUTS VIOLETS AU JUS ET TOMME DE BREBIS DU CAPCIR
COEURS D'ARTICHAUTS VIOLETS AU JUS ET TOMME DE BREBIS DU CAPCIR zoom
COEURS D'ARTICHAUTS VIOLETS AU JUS ET TOMME DE BREBIS DU CAPCIR



POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

- 16 petits artichauts
- 30 gr de beurre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de jus de truffes
- 16 copeaux de tomme de brebis du Capcir
- sel, poivre du moulin, quelques gouttes de très bonne huile d'olive



Préparation

• Peler les artichauts en ne réservant que le coeur. Les faire revenir dans le beurre mousseux.

• Ajouter l'eau. Couvrir et cuire 5 mn. Ajouter le jus de truffe, disposer les artichauts dans chaque assiette.

• Réduire le jus afin qu'il n'en reste que 4 cuillerées. Verser une cuillerée dans chaque assiette, un copeau de parmesan sur chaque artichaut, un gros tour de moulin et quelques gouttes d'huile d'olive. Servir immédiatement.




Le Conseil du Sommelier

Servir avec un IGP Muscat sec.

 

 

 








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