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BROCHETTES DE LANGOUSTE EN AUBERGINE AU PARFUM DE GIROFLE
BROCHETTES DE LANGOUSTE EN AUBERGINE AU PARFUM DE GIROFLE zoom
BROCHETTES DE LANGOUSTE EN AUBERGINE AU PARFUM DE GIROFLE


 
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :

- 2 aubergines moyennes
- 1 langouste de 700 g
- 1/2 litre d'huile d'olive
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 6 clous de girofle
- 2 litres de court bouillon
- sel, salade mélangée

 

Préparation :

• Cuire la langouste au court-bouillon, départ à froid. Au premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

•Tailler poireau, carottes, oignons en petits dés très fins puis les faire revenir séparément à l'huile d'olive. Saler. Éplucher l'aubergine, la tailler en rouelles (5 par personne), puis poêler les rouelles à l'huile d'olive. Réserver au chaud sur du papier absorbant.
• Extraire les chairs de la langouste et les tailler en dés très fins. Mixer les clous de girofle dans un moulin à café. Dans une sauteuse faire chauffer 1,5 cl d'huile d'olive.

• Ajouter la moitié de la poudre de girofle, puis les légumes et la chair de la langouste. Chauffer en mélangeant.

• Disposer sur les assiettes chaudes les rouelles d'aubergines puis poser sur chaque une cuillerée bien dodue du mélange légumes-langouste-girofle-huile d'olive.

• Mettre un bouquet de salade au centre des rouelles puis sur le pourtour, poudrer de girofle.

 


Conseil du Sommelier

Servir avec un Côtes du Roussillon Blanc

 

 

 








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