Filet mignon de porc mariné aux oignons et pruneaux

Préparation

La veille : mettre les pruneaux à mariner dans le Rivesaltes Tuilé. Le lendemain, faire revenir dans une cocotte les oignons coupés en lamelles puis ajouter les lardons et laisser confire une ½ heure. Dans une poêle, faire revenir sur toutes les faces le filet mignon puis finir la cuisson au four pendant 30 min à 180°C. Saler, poivrer. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser en purée avec la crème et la noix de muscade. Saler et poivrer, réserver au chaud. Dans la cocotte où sont les oignons, mettre le Rivesaltes Tuilé avec les pruneaux marinés, ainsi que le fond de veau et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Saler, poivrer.   Dressage. Dans des assiettes chaudes, mettre au centre la purée, puis en éventail le filet mignon tranché et de manière harmonieuse les oignons, les lardons et les pruneaux. Napper avec la sauce restante.